Le Fumet des Dombes

Le Fumet des Dombes ZI de la Sure 01390 St André de Corcy Tél : 04 72 26 44 42 Fax : 04 72 26 49 04 E-mail : Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir Site Internet : www.lefumetdesdombes.com

 

Contact

Directeur : Edouard Rolland

Situation

Ain - Dombes

Historique

Créée en 1988, au cœur de la magnifique région d'étangs des Dombes (à 20 km de Lyon), le Fumet des Dombes est spécialisé dans le fumage artisanal.
En 1993, l'entreprise investit dans un nouvel atelier agréé aux normes sanitaires européennes permettant d'assurer une qualité régulière pour un meilleur confort de dégustation et une plus
grande sécurité alimentaire.
Aujourd'hui, le Fumet des Dombes emploie 19 personnes et produit une large gamme de produits fumés au service des arts culinaires.

Activité

Fumage artisanal et traditionnel au bois de chêne et de hêtre.

Les étapes :

Filetage
Les opérations de filetage ou de découpe sont manuelles. Elles constituent la "mise en forme" des produits.

Salage
C'est la première phase décisive. Le salage se fait sur les filets de poissons ou les magrets avec du sel sec, soit en massage, soit en saupoudrage mais toujours à la main !

Fumage
Le fumage et le séchage se font en cellule climatisée. Cette étape d'une vingtaine d'heures est déterminante pour les propriétés gustatives des produits. La fumée provient de la combustion de bûches de chênes et de hêtres. Ces bois durs confèrent une excellente saveur et une très belle couleur.

Tranchage
II est spécifique à chaque produit. Le tranchage de la carpe et du saumon au sabre, permet de respecter l'onctuosité de nos poissons.

Conditionnement
Nos produits sont élaborés sur mesure, en fonction des commandes. Emballage en plaquette sous vide ou caisse isotherme, selon vos besoins.

Expédition
La touche finale. Des produits haut de gamme au service des Arts Culinaire.

Service de livraison par transport frigorifique (commande à partir de 15 kg)

Agrément bio Ecocert

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Produits

Gamme de poissons fumés

• Filet de carpe fumé (carpe royale de Dombes)
• Filet de truite fumé saumonée
• Filet de truite fumé portion
• Esturgeon fumé
• Saumon fumé de Norvège, d'Ecosse ou de la Baltique (Saumon écossais bio)
• Assiette du pêcheur (truite, carpe, esturgeon)
• Assiette nordique (truite, saumon, flétan)
• Poissons de mer fumés (thon, espadon, marlin et flétan)
• Rillettes de carpe fumée

Gamme de viandes fumées

• Cuisses de Cailles fumées
• Magret de canard fumé
• Rillettes de canard fumé

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