Anguille

Consommation

 Présence sur le marché :

J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D

	Très forte
	Forte
	Faible
	Nulle

 Présentation du produit :

 

TAILLE
moyen : 50cm
gros : 1,50 m

CALIBRAGE
moyen : 200 - 400
gros : 1 kg
très gros : 4 kg

Mode de cuisson :
	Matelote
	Fumée
	Grillée

 Idée de recette :

Recette Anguille 

Mode de vie et reproduction

L'anguille est une espèce en régression bien qu'assez connue des consommateurs. Son développement s'effectue en eau douce et sa reproduction en mer (Mer des Sargasses). Si l'on connaît le lieu de reproduction, on ignore encore les voies de migration. La maturité sexuelle serait atteinte entre 10 et 18 ans pour les femelles, 8 à 14 ans pour les mâles ; après la ponte, les adultes meurent. Les larves vont mettre 3 ans à se rapprocher peu à peu du continent en traversant l'Océan Atlantique. En eau douce, l'anguille est omnivore à dominance carnée : vers, mollusques, sauterelles ... Sa nourriture est très variée. C'est une espèce qui chasse, surtout la nuit, en recherchant ses proies grâce à un sens de l'odorat très développé.

Production piscicole

La production contrôlée en pisciculture de l'anguille de grande taille est peu pratiquée. Mais il existe cependant des unités de pré-grossissement de civelles sur la façade atlantique. Les anguillettes sont ensuite élevées en étangs ou en bassins d'élevage. Cette activité serait amenée à se développer si les conditions de la reproduction étaient contrôlées par les éleveurs. Mais l'anguille garde encore sur ce point tout son mystère. Il existe une grosse activité de pêche professionnelle hivernale des larves d'anguilles (civelles), dans l'estuaire de la Gironde essentiellement, au moyen de tamis adaptés. Les adultes sont pêchés toute l'année au carrelet, aux nasses ou aux lignes de fond par les pêcheurs professionnels.