Sandre
Consommation
 Présentation du produit :
TAILLE
moyen : 30 à45 cm
gros : 1 à 1,30 m
CALIBRAGE
moyen : 1 à 1,5 kg
gros : 3 kg
très gros : 12 à 15 kg
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Mode de cuisson : |
| Chair très estimée. |
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Au vin blanc, au beurre blanc, en filets ... |
Qualités nutritives :
Protéines : 19 à 22 %
Lipides : 2 à 3 %
Valeur énergétique :108 à 112 kcal/100 g
Idée de recette :
| Nom scientifique |
Sander lucioperca |
| Famille |
Percidés |
| Dénomination |
Son nom viendrait de l'allemand ou du magyar "dent", en référence à ses mâchoires et à son régime alimentaire. |
Mode de vie et reproduction
Le sandre réussit bien dans les parties basses des cours d'eau et dans les grands étangs, appréciant les eaux troubles et chaudes en été. Il se tient en eau profonde, plutôt que dans la végétation, et chasse aussi bien en groupe qu'en solitaire.
Il devient mature au bout de 2 à 4 ans. La reproduction se déroule en avril-mai, après que le mâle ait creusé un nid sommaire. Pendant l'incubation, les parents veillent sur les oeufs et assurent leur propreté en remuant l'eau au dessus du nid. Les alevins naissent au bout d'une dizaine de jours et leur croissance sera rapide. Ce sont des poissons carnivores, qui ne consomment presque que du poisson.
Production piscicole
 
Son élevage en pisciculture est mal maîtrisé notamment en ce qui concerne sa reproduction artificielle et son alimentation.
Cependant on le trouve dans certains plans d'eau où, en pisciculture extensive, il présente un intérêt du fait de la demande du marché, plus particulièrement de la pêche sportive aujourd'hui (essentiellement technique du lancer). Il est donc fait appel à des approvisionnements extérieurs pour satisfaire l'ensemble de la demande des consommateurs.
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