L'aquaculture c'est l'art de cultiver les eaux, c'est-à-dire mettre en oeuvre des techniques culturales sur des milieux et des espèces aquatiques à des fins de production biologique. L'aquaculture concerne toutes les activités de l'élevage ou de la culture des êtres aquatiques (pisciculture, conchyliculture, …). En constante progression à l'échelle mondiale, la production aquacole offre une ressource alimentaire de plus en plus indispensable dans un contexte où la ressource marine est fragilisée. En France, en 2000, la production piscicole (marine et eau douce) totalisait 60 000 tonnes alors que la pêche fraîche de poissons atteignait 275 627 tonnes. La pisciculture française se caractérise par sa diversité et l'importance de sa production. Elle regroupe deux milieux de production bien différents : la production continentale (54 160 tonnes) et la production marine (5 701 tonnes) pour un chiffre d'affaires de 221,8 millions d'Euros. La production piscicole d'eau douce se répartit comme suit (2000): Salmoniculture Tonnes Truite arc en ciel 40 983 Truite fario 1 728 Etangs   Carpe 5 694 Gardon et tanche 3 700 Autres 2 055 La pêche professionnelle en eau douce (lacs, rivières, estuaires) produit 1 500 à 2 000 tonnes de produits par an. Les espèces sont diverses (anguille, lamproie, salmonidés) et varient selon les lieux de pêche et les saisons © Adapra