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Dessin
D. BRUNET © ADAPRA
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| Nom scientifique : |
Cypirinus carpio. |
| Famille : |
Cyprinidés. |
| Dénomination : |
Carpe royale, carpeau. Feuille,
amande, panot...selon age. |
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La carpe serait originaire
d'Asie Mineure d'où elle aurait été ramenée
par les anciens Grecs puis par les Romains. C'est un poisson
aujourd'hui très répandu, à la fois dans
les rivières, les étangs et les lacs.
La carpe affectionne les eaux calmes et chaudes, à végétation
abondante. Sa croissance est optimale à 20-25° .La durée
de vie est de l'ordre de 40 à 50 ans pour les souches sauvages,
de l'ordre de 12 à 15 ans pour les souches sélectionnées
pour l'élevage. La maturité sexuelle est atteinte vers 2 à 3
ans.
La reproduction à lieu entre mai et juillet selon la température.
Les oeufs sont déposés sur la végétation. Les
alevins apparaissent au bout de quelques jours.
La carpe est un poisson omnivore, faisant une grosse consommation de zooplancton,
d'invertébrés aquatiques et de végétaux.
C'est un poisson de pêche sportive très apprécié car
la carpe est méfiante, très résistante et sa capture
est difficile. |
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Ce sont des moines qui,
les premiers en France, "cultivèrent" la carpe
de façon "raisonnée". A partir de la
carpe commune sauvage au corps long et recouvert d'écailles,
on a abouti à la création d'un certain nombre de
variétés au corps plus ou moins trapu et avec peu
ou pas d'écailles : carpe miroir, carpe cuir.
La carpe miroir est la plus utilisée en pisciculture.
Son élevage, appelé aussi carpiculture, est pratiqué en
plans d'eau (bassins, étangs ...) où les conditions de production
sont soigneusement contrôlées. Depuis l'alevin, le plus souvent
issu d'une reproduction maîtrisée par des éleveurs
spécialisés, 2 ou 3 années sont nécessaires
pour que la carpe atteigne 1,5 kg, taille à laquelle ses qualités
de chair sont alors des plus parfaites. |
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E
N
T
I
E
R |
| TAILLE |
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commune : 30 cm
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maxi : 50 à 60 cm
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| CALIBRAGE |
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moyen : 1,5 à 2 kg
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gros : 2 à 5 kg
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F
I
L
E
T |
| CALIBRAGE |
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moyen : 180 à 200 g
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gros : 250 à 450 g
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Poisson très
apprécié par Brillat Savarin (célèbre
gastronome régional du XVIIIè/XIXè siècle),
placé au sommet de son échelle de valeur
au même titre que le foie gras ...
Entier : au four, farcie.
En filets : frais (sauce vin blanc ou rouge, grillé) ou fumée
(en choucroute, mousse ...). |
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QUALITES NUTRITIVES
| PROTEINES |
17 à 20 % |
| LIPIDES |
2 à 5 % |
| VALEUR ENERGETIQUE |
125 kcal/100 g |
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