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Dessin
D. BRUNET © ADAPRA |
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| Nom
scientifique : |
Lota
lota |
| Famille
: |
Gadidés. |
| Dénomination
: |
Lotte
de rivière, moutelle, boubotte. |
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La lotte de rivière
appartient à la même famille que l'églefin,
le merlan, le lieu ou le cabillaud ... mais ne vit qu'en eau
douce. C'est un poisson peu commun qui vit dans les eaux froides
peu courantes. Le corps est recouvert de petites écailles
très fines cachées sous un épais mucus.
La coloration de la lotte varie en fonction de la nature du
fond sur lequel elle vit : dos en général marbré ou
taché de teintes foncées, allant du jaune au
brun, ventre le plus souvent blanc jaunâtre. La lotte
est une espèce aux habitudes nocturnes, assez vorace
et carnassière ; elle est mature vers l'âge de
3-4 ans. La ponte est hivernale (en février dans les
lacs alpins) ; les oeufs sont déposés sur les
graviers, parfois assez profondément. |
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Technique de pêche
professionnelle au moyen de filets ou de nasses.
Pêche de loisirs : ligne de fond. |
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| TAILLE |
commune
: 25 à 35 cm
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maximale
: 50 cm
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| CALIBRAGE |
moyen
: 200 à 400 g
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gros
: + de 1 kg
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| La lotte est
un poisson maigre très renommé, en particulier
pour son foie. Il est à consommer très
frais. Le mode de cuisson le plus couramment utilisé est
la friture. La cuisson à point des lottes se contrôle
en vérifiant qu'il n'y a plus de trace de sang à la
base de la tête lorsqu'on pique la chair avec un
couteau fin. |
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QUALITES NUTRITIVES
| PROTEINES |
16
% |
| LIPIDES |
1 à 2
% |
| VALEUR
ENERGETIQUE |
80 à 90
kcal/100 g |
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