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Dessin
D. BRUNET © ADAPRA |
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| Nom
scientifique : |
Salvelinus
alpinus |
| Famille
: |
Salmonidés |
| Dénomination
: |
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C'est un poisson originaire
des zones arctiques, isolé dans les lacs alpins depuis
les périodes glaciaires.
L'omble chevalier est donc en France un poisson essentiellement lacustre,
vivant dans les eaux profondes (il se tient en général entre
30 et 70 mètres de fond) qui sont froides et bien oxygénées.
L'omble se nourrit d'organismes planctoniques et de jeunes poissons. La
ponte a lieu en hiver, dans des eaux agitées par des courants et à une
température de 5° environ, en profondeur sur des zones de graviers
appelées omblières. Au moment de la reproduction, l'omble
a des teintes éclatantes, notamment sur le ventre qui prend une
couleur rouge prononcée. L'omble est le poisson noble par excellence,
des grands lacs alpins. |
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Les techniques de production
de l'omble en élevage maîtrisé sont au
point ; actuellement, peu d'installations le pratiquent, mais
l'omble est une espèce très intéressante
pour valoriser des sites de production ayant une eau froide
de bonne qualité.
Sur les lacs alpins, l'omble fait l'objet d'une activité de pêche
soutenue. Les pêcheurs professionnels utilisent des filets de 70
mètres environ dont la maille minimum est de 33 mm.
Pour soutenir les stocks dans les lacs, des techniques de capture de géniteurs
et de maîtrise de la reproduction sont employées. Les jeunes
poissons qui naissent ainsi en pisciculture seront remis dans leur milieu
naturel après quelques mois. Ils y grossiront pour atteindre une
taille de capture commercialisable (2 à 3 ans sont nécessaires). |
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| TAILLE |
commune
: 35 cm
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maximale
: 70 - 80 cm
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| CALIBRAGE |
moyen
: 350 à 500 g
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gros
: 1 kg
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très
gros : 10 kg
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Ce
poisson maigre, très noble, sera cuisiné de
façon simple afin de garder toute la saveur
naturelle de sa chair, et cuit juste à point
(exemple : meunière, grillé, poché froid, à la
crème ...). |
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QUALITES NUTRITIVES
| PROTEINES |
22
% |
| LIPIDES |
5 à 8
% |
| VALEUR
ENERGETIQUE |
180
kcal/100 g |
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