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Dessin
D. BRUNET © ADAPRA |
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| Nom
scientifique : |
Perca
fluviatilis |
| Famille
: |
Percidés. |
| Dénomination
: |
Perchat,
perchot, perchaude, perche grise. |
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La perche commune est
une espèce autochtone que l'on rencontre dans toutes
les eaux libres et stagnantes d'altitude moyenne et basse.
C'est un carnassier toujours en mouvement, actif surtout le jour. La perche
se nourrit d'invertébrés et de petits poissons. Elle peut
vivre 10 ans environ et est mature à l'âge de 2-3 ans.
Au printemps, elle pond des oeufs en chapelets qui vont adhérer
aux végétaux immergés. Les jeunes perches vivent en
bancs. |
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La perche représente
une petite production en pisciculture extensive en étangs
où elle est utilisée comme carnassier en place
du brochet. Il faut veiller à ce qu'elle dispose d'une
nourriture abondante (jeunes alevins).
Les travaux de recherche sont orientés vers un accroissement de
la productivité.
La perche est abondamment pêchée dans les lacs alpins au bord
desquels elle représente une spécialité reconnue des
restaurateurs locaux.
Les pêcheurs professionnels la capturent au moyen de filets ou avec
des nasses spécialement adaptées. |
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| TAILLE |
commune
: 20 cm
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maximale
: 30 - 40 cm
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| CALIBRAGE |
commun
: 150 à 300 g
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moyen
: 500 g
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gros
: 1 kg
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Les
filets en friture ou meunière sont les préparations
culinaires les plus appréciées.
Autour du lac du Bourget, existe une spécialité de
friture de perchots (perchettes de 5 cm environ). |
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QUALITES NUTRITIVES
| PROTEINES |
19 à 22
% |
| LIPIDES |
2 à 3
% |
| VALEUR
ENERGETIQUE |
108 à 112
kcal/100 g |
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