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Dessin
D. BRUNET © ADAPRA |
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| Nom
scientifique : |
Salvelinus
fontinalis. |
| Famille
: |
Salmonidés. |
| Dénomination
: |
Malgré son
nom, n'a rien à voir avec le saumon. On l'appelle
aussi omble de fontaine. |
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Poisson originaire
d'Amérique du nord (importé en 1884), il est
bien établi maintenant dans de nombreuses régions
d'Europe mais reste peu abondant encore dans les milieux naturels.
Il s'agit essentiellement d'une espèce de pisciculture
; sa longévité est de 3 à 5 ans et la
maturité des géniteurs est donc précoce.
Il se reproduit sur des zones de graviers, dans des eaux vives.
La ponte a lieu entre octobre et janvier. Le saumon de fontaine
se nourrit surtout d'invertébrés, mais aussi
de poissons pour les adultes de grande taille. |
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Son élevage
en pisciculture est difficile car l'espèce est exigeante
et très sensible aux pollutions ; elle demande des eaux
de très bonne qualité, froides, limpides, courantes.
Cependant il est intéressant à produire car sa
chair fine au goût délicat est appréciée.
Les techniques de son élevage sont celles traditionnellement utilisées
pour la truite arc-en-ciel : reproduction contrôlée, alimentation
artificielle ... |
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| TAILLE |
commune
: 20 - 35 cm
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maximale
: 40 - 50 cm
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| CALIBRAGE |
moyen
: 500 g
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gros
: 1 kg
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très
gros : 2 kg
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En
portion ou filet :
grillé au beurre et autres recettes de la truite. |
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QUALITES NUTRITIVES
| PROTEINES |
18 à 20
% |
| LIPIDES |
3,5
% |
| VALEUR
ENERGETIQUE |
120
kcal/100 g |
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