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Dessin
D. BRUNET © ADAPRA |
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| Nom
scientifique : |
Onchorhynchus
mykiss |
| Famille
: |
Salmonidés |
| Dénomination
: |
- |
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Originaire d'Amérique
du Nord, la truite arc-en-ciel a été largement
introduite au XIX ème siècle dans toute l'Europe
où elle se maintient naturellement dans quelques régions
seulement. Son intérêt économique est très
important puisque cette espèce est présente dans
de nombreuses piscicultures où son élevage est
bien maîtrisé. La France, avec 40 000 tonnes annuelles,
en est le premier producteur mondial.
La truite vit dans les eaux bien oxygénées et froides.
Elle se reproduit naturellement d'octobre à mars, mais en élevage
il est possible de décaler les pontes de manière à échelonner
les productions.
Les jeunes poissons se nourrissent d'invertébrés et les adultes
rajoutent à ce régime la consommation de poissons de petite
taille. |
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La truite arc-en-ciel
est abondamment élevée en pisciculture pour satisfaire
la demande de 2 marchés :
- le repeuplement de rivières et plans d'eau pour la pêche
de loisir,
- la consommation.
Le cycle de production dure de 9 à 18 mois selon la température
de l'eau, pour des poissons portions de 200 à 250 g. Il faut de
18 à 24 mois pour obtenir une truite de 1 kg et plus, appelée
grande truite ou truite familiale.
Sa chair ferme et blanche peut prendre une teinte rose plus ou moins soutenue
en fonction de l'alimentation que la truite va recevoir. |
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Très
forte |
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Forte |
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Faible |
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Nulle |
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| TAILLE |
standard
: 25 cm
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grande
truite : 40 - 50 cm
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| CALIBRAGE |
standard
: 200 à 250 g
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grande
truite : 1 kg et plus
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truite à filet
: 600 à 800 g
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La
truite est un poisson de grande qualité diététique.
Fumée entière ou en filets, poêlée,
en papillote, farcie ou au grill, en délicieux tartares
... |
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QUALITES NUTRITIVES
| PROTEINES |
20
% |
| LIPIDES |
3
%
mais surtout des acides gras polyinsaturés |
| VALEUR
ENERGETIQUE |
100 à 150
kcal/100 g |
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