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Dessin
D. BRUNET © ADAPRA |
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| Nom
scientifique : |
Salmo
trutta lacustris |
| Famille
: |
Salmonidés. |
| Dénomination
: |
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La truite de lac atteint
des dimensions nettement supérieures à celles
observées chez les truites de rivière. On la
trouve dans les grands lacs comme le Léman où,
suivant la profondeur, sa robe sera plus ou moins argentée.
La chair des truites de lac est naturellement teintée
en rose du fait de la consommation en majeure partie de crustacés
planctoniques.
La reproduction a lieu en hiver ; à ce moment-là, les truites
de lac quittent habituellement les eaux lacustres pour gagner les affluents
où elles trouveront des eaux vives.
A l'aide de sa queue, la femelle creuse une petite cuvette dans laquelle
elle dépose les oeufs que le mâle vient féconder. Les
oeufs sont ensuite recouverts de graviers. Une truite de lac peut vivre
une vingtaine d'années. |
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La truite de lac n'est
pas produite en pisciculture ; cependant, certaines techniques
sont utilisées notamment pour le repeuplement des lacs à partir
de jeunes alevins de truite sauvage éclos en milieu
protégé.
Au Léman, la technique de pêche professionnelle est appelée "pêche
de lève" ; elle est pratiquée de janvier à mars,
au milieu du lac. Les filets sont posés en surface, reliés
par l'une des extrémités à une lanterne (falot). La "couble" se
compose de trois filets de 100 mètres chacun, mis bout à bout,
une cordelette de plusieurs centaines de mètres les tenant amarrés. |
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| TAILLE |
commune
: 40 à 50 cm
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maximale
: 1 m
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| CALIBRAGE |
moyen
: 1 à 3,5 kg
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gros
: 3,5 à 7 kg
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très
gros : plus de 7 kg
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Ce
poisson maigre très noble, sera cuisiné de
façon simple afin de garder toute la saveur
naturelle de sa chair, et cuit juste à point
(exemple : poché froid, meunière, grillé ...). |
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QUALITES NUTRITIVES
| PROTEINES |
16 à 20
% |
| LIPIDES |
2 à 4
% |
| VALEUR
ENERGETIQUE |
94
kcal/100 g |
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